本文转自公众号： 禽科苑
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前言
水煮蛋经常作为早餐出现在我们的餐桌上。有时，人们会发现蛋黄表面呈现出绿色。有的消费者会认为这是因为鸡蛋不新鲜，甚至有人认为这种鸡蛋能致癌。虽然这种想法并不正确，但的确在一定程度上影响着消费者的选择。那么，是否存在某种鸡蛋的蛋黄能不变绿呢？接下来，就请大家和小编一起来探究一下吧~
绿色蛋黄背后的化学魔法
首先，小编可以很确定地告诉大家鸡蛋的蛋黄表面变绿是一种正常现象，这样的鸡蛋是可以放心食用的。蛋黄表面的绿色其实是一种化学反应的产物。鸡蛋的蛋白中含有硫元素，而蛋黄则富含铁元素。蒸煮过程中，高温促使蛋白中的蛋白质分解，形成硫化氢。硫化氢与蛋黄中的铁元素结合，生成了硫化亚铁（一种深色的化合物），从而使蛋黄表面变绿。这种硫化物的含量极低，不会对人体健康构成威胁。
如何优雅地避开绿色蛋黄？
1、控制好时间
控制煮蛋的时间是关键。大约8分钟左右的蒸煮时间，可以使蛋黄保持嫩黄。
2、过冷水
鸡蛋煮熟后迅速将其浸入冷水中，也有助于延长蛋黄不变绿的时间。
久煮不绿的鸡蛋
说了这么多，想必大家也很想知道究竟有没有鸡蛋的蛋黄可以久煮不绿呢？
小编了解到，还真有这种鸡蛋！它们就是虾青素鸡蛋和富硒蛋。虾青素和硒元素都是强大的抗氧化剂，在蒸煮过程中，可能参与了其中的某种化学反应，从而达到鸡蛋久煮不绿的现象。如果读者们在生活中发现有其它鸡蛋也出现久煮不绿的情况，欢迎大家参与讨论。
结语
水煮蛋蛋黄变绿并非鸡蛋变质的信号。通过简单的烹饪技巧，我们可以轻松避免这一现象。而特殊类型的鸡蛋则为我们提供了更多的选择和可能性。下次面对早餐桌上的水煮蛋时，你是否会更加从容和自信呢？
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