本文转自公众号:曦曦博士
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鸡蛋形成过程(图片来自网络)
🥚 #1 无壳蛋 Shell-less Eggs 🥚
长啥样:顾名思义,无壳鸡蛋就是没有壳的鸡蛋。这时候,蛋黄和蛋白只有一层薄薄的「壳膜」保护。
可能原因:有很多 ——
1)卵壳腺发育不成熟:在蛋鸡的生殖道中,「卵壳腺」(shell gland) 是蛋壳沉积的部位,如果卵壳腺发育不成熟,出现无壳鸡蛋的可能性就会增加。
2)疾病因素:禽流感、新城疫、传染病支气管炎、鸡产蛋下降综合征 (egg drop syndrom)......
3)营养因素:日粮中缺乏钙、磷、锰、维生素D3...
对鸡蛋品质的影响:无壳鸡蛋没办法进行任何加工或包装,一旦出现,只能可惜地被扔掉...
图片来源:Biswarup Ganguly, https://commons.wikimedia.org/ wiki/File:Chicken_Egg_without_Eggshell_5859.jpg
长啥样:软壳蛋与无壳蛋不同 —— 在软鸡蛋的壳膜上,其实有沉积了一层薄薄的钙,因此鸡蛋摸起来有点儿像摸一张纸的感觉。但如果用手去拿,一碰就会出现凹陷。
可能原因:磷水平过高、饲料霉变(霉菌毒素污染)、水中盐分过高等。一般而言,产蛋后期的蛋鸡更有可能出现软壳蛋。
对鸡蛋品质的影响:和无壳蛋一样,软壳蛋也无法进行加工,不能销售。
图片来源:Mark D. McConnell
长啥样:蛋壳表面有形状不规则的钙沉积物
可能原因:卵壳腺有缺陷;蛋在钙化过程出现了干扰;日粮中钙和/或VD水平过高...
🥚 #4 斑点蛋 White or Brown Speckled Eggs 🥚
长啥样:蛋壳上有少量白色或褐色的斑点 —— 这些斑点也是由少量的钙沉积形成的,是在卵壳腺中角皮层形成之前出现的。(有的蛋鸡品种产的蛋本来就有斑点,不过这里描述的斑点蛋属于不正常的情况。)
可能原因:卵壳腺有缺陷;蛋在钙化过程出现了干扰;蛋鸡日粮中钙水平过高...
长啥样:沙皮蛋是指蛋壳上有小而凸起的钙块,摸起来像砂纸一样粗糙。钙块的严重程度取决于钙化过程中存在的异物量。
对鸡蛋品质的影响:与钙沉积蛋一样,如果每个疙瘩小于3.18mm,这些鸡蛋就仍然算作 A 级鸡蛋。不影响销售和食用。
长啥样:蛋的一侧被压扁了。这是由于第二枚鸡蛋跑太快,在前面那枚鸡蛋离开前就进入卵壳腺,这时候,因为第二枚鸡蛋还没完全钙化,所以接触第一个鸡蛋的那一面就被压扁了。
可能原因:鸡舍照明发生变化、鸡群遭受应激、疾病因素。
对鸡蛋品质的影响:被压扁的区域蛋壳较薄,因此会影响鸡蛋质量。
图片来源:Piet Simons(https://www.poultryworld.net/health-nutrition/why-is-this-egg-covered-in-blood/)
最后附上几个相关资料 ——
1)美国UDSA鸡蛋分级标准(引自USDA)
2)今年刚刚发布的中国畜牧业协会团体标准《鲜鸡蛋品质与分级》(T/CAAA 092-2022)
3)20种常见蛋壳问题 (来自Alltech)
4)推荐DSM的《THE ILLUSTRATED EGG HANDBOOK 2ND EDITION》这本书,里面有好多各种各样的鸡蛋图示,非常全面。
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原文链接
🔗 https://secure.caes.uga.edu/extension/publications/files/pdf/C%201255_1.PDF