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无壳蛋、软壳蛋、暗斑蛋... “奇葩”鸡蛋们的产生原因..

来源:互联网 所属专栏:动态/资讯 浏览次数:1614 发表时间:2023-05-18

本文转自公众号:曦曦博士

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/k48EziKM0VIzk60YWSopsQ

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一枚鸡蛋的产生需要 24-26小时 —— 从卵巢中的卵黄沉积、到卵巢释放、到蛋白形成、蛋壳形成、再到真正产卵,我们总是期待在这个过程的最后,能收获一枚完美的椭圆形的光光滑滑的鸡蛋。然后,现实却并非总是如此。
在今天的商业禽蛋生产中,无论规模大小,难免会出现一些奇奇怪怪的鸡蛋。你们有遇到过什么样的“奇葩蛋"呢? 
在这篇文章中,我们一起来看看禽蛋生产中常见的 12 种异常蛋吧!它们长啥样,为什么会出现,是否会影响鸡蛋品质?



鸡蛋形成过程(图片来自网络)


🥚  #1 无壳蛋 Shell-less Eggs 🥚


长啥样:顾名思义,无壳鸡蛋就是没有壳的鸡蛋。这时候,蛋黄和蛋白只有一层薄薄的「壳膜」保护。


可能原因:有很多 —— 


1)卵壳腺发育不成熟:在蛋鸡的生殖道中,「卵壳腺」(shell gland) 是蛋壳沉积的部位,如果卵壳腺发育不成熟,出现无壳鸡蛋的可能性就会增加。


2)疾病因素:禽流感、新城疫、传染病支气管炎、鸡产蛋下降综合征 (egg drop syndrom)......


3)营养因素:日粮中缺乏钙、磷、锰、维生素D3...


对鸡蛋品质的影响:无壳鸡蛋没办法进行任何加工或包装,一旦出现,只能可惜地被扔掉...



图片来源:Biswarup Ganguly, https://commons.wikimedia.org/ wiki/File:Chicken_Egg_without_Eggshell_5859.jpg



🥚  #2 软壳蛋 Soft-Shelled Eggs 🥚

长啥样:软壳蛋与无壳蛋不同 —— 在软鸡蛋的壳膜上,其实有沉积了一层薄薄的钙,因此鸡蛋摸起来有点儿像摸一张纸的感觉。但如果用手去拿,一碰就会出现凹陷。

可能原因:磷水平过高、饲料霉变(霉菌毒素污染)、水中盐分过高等。一般而言,产蛋后期的蛋鸡更有可能出现软壳蛋。

对鸡蛋品质的影响:和无壳蛋一样,软壳蛋也无法进行加工,不能销售。


图片来源:Mark D. McConnell



🥚#3  钙沉积蛋  Calcium Deposits on Eggs🥚

长啥样:蛋壳表面有形状不规则的钙沉积物

可能原因:卵壳腺有缺陷;蛋在钙化过程出现了干扰;日粮中钙和/或VD水平过高...

对鸡蛋品质的影响:要看钙沉积物的大小。根据美国农业部 (USDA) 鸡蛋分级标准,钙沉积物小于3.18 mm的,还能归为A级鸡蛋;如果大于3.18 mm,则会降级为 B 级鸡蛋。




🥚 #4 斑点蛋 White or Brown Speckled Eggs 🥚

长啥样:蛋壳上有少量白色或褐色的斑点 —— 这些斑点也是由少量的钙沉积形成的,是在卵壳腺中角皮层形成之前出现的。(有的蛋品种产的蛋本来就有斑点,不过这里描述的斑点蛋属于不正常的情况。)

可能原因:卵壳腺有缺陷;蛋在钙化过程出现了干扰;蛋鸡日粮中钙水平过高...

对鸡蛋品质的影响:斑点蛋并不会负面影响鸡蛋的质量,可以正常销售和食用。



🥚#5 沙皮蛋 Pimpled Eggs 🥚

长啥样:沙皮蛋是指蛋壳上有小而凸起的钙块,摸起来像砂纸一样粗糙。钙块的严重程度取决于钙化过程中存在的异物量。

对鸡蛋品质的影响:与钙沉积蛋一样,如果每个疙瘩小于3.18mm,这些鸡蛋就仍然算作 A 级鸡蛋。不影响销售和食用。




🥚 #6 板状蛋 Slab-sided Eggs 🥚

长啥样:蛋的一侧被压扁了。这是由于第二枚鸡蛋跑太快,在前面那枚鸡蛋离开前就进入卵壳腺,这时候,因为第二枚鸡蛋还没完全钙化,所以接触第一个鸡蛋的那一面就被压扁了。

可能原因:鸡舍照明发生变化、鸡群遭受应激、疾病因素。

对鸡蛋品质的影响:被压扁的区域蛋壳较薄,因此会影响鸡蛋质量。





板状蛋形成机制(图片引自《THE ILLUSTRATED EGG HANDBOOK 2ND EDITION》




🥚#7 裂纹蛋 Cracked Eggs🥚
长啥样:蛋壳表面有各种裂纹 —— 大的小的、粗的细的、星形的,都算作裂纹蛋。有时会导致蛋壳出现孔洞。
可能原因:蛋鸡日龄越大,出现裂纹蛋的概率会增加。不过在年轻的鸡群中,如果水中盐分过高、钙或维生素D缺乏,它也可能发生。日粮中的的霉菌毒素(尤其是玉米赤霉烯酮)或热应激也会导致鸡蛋破裂。
对鸡蛋品质的影响:有裂纹的鸡蛋,其鸡蛋品质是降低的。不应出售给消费者。




🥚 #8 皱纹蛋 Wrinkled Eggs🥚
长啥样:这些鸡蛋表面有皱纹和脊。
可能原因:养殖密度过高、蛋鸡应激;卵壳腺有缺陷、传染性支气管炎。
对鸡蛋品质的影响:皱纹会导致蛋壳变弱。根据USDA的标准,皱纹蛋为B级鸡蛋。



🥚#9 波纹蛋 Corrugated Eggs🥚
长啥样:这些鸡蛋的表面非常粗糙,呈波纹状。
可能原因:热应激、水中盐分过高、营养不良、霉菌毒素污染、铜缺乏。
对鸡蛋品质的影响:根据鸡蛋粗糙度的严重程度,它们可能会因为蛋壳质量而降级为 B级。



🥚 #10 暗斑蛋 Mottled Eggs🥚
长啥样:暗斑蛋的表面会出现半透明状的斑点,在灯光下可以非常清楚清楚地看到。当蛋壳外壳没能快速干燥时,就会出现这种情况
可能原因:养殖密度过高、湿度过高;锰缺乏、疾病和霉菌毒污染。
对鸡蛋品质的影响:可以卖可以吃,不影响蛋壳质量和评分。



🥚 #11 脏蛋 Dirty Eggs🥚
长啥样:鸡蛋表面脏脏的...如果不及时收集鸡蛋(尤其是在非笼养的体系中)、或是当鸡群出现湿便时,鸡蛋容易被排泄物弄脏。
可能原因:饲料消化率低、肠道健康状况不佳、湿便、水中盐分过高...
对鸡蛋品质的影响:根据USDA的标准,如果污渍轻微,可以根据污渍的大小和数量归类为B级。而像下图中的鸡蛋就太脏了,不能食用。



🥚 #12 血壳蛋 Bloodstained Eggs🥚
长啥样:蛋壳上有血迹
可能原因:在产蛋早期的年轻鸡群中比较常见,尤其是在蛋鸡超重的情况下。另外,卫生条件差、日照突然增加也是可能的原因。 
对鸡蛋品质的影响:不能出售。


图片来源:Piet Simons(https://www.poultryworld.net/health-nutrition/why-is-this-egg-covered-in-blood/)


最后附上几个相关资料 —— 

1)美国UDSA鸡蛋分级标准(引自USDA)



2)今年刚刚发布的中国畜牧业协会团体标准《鲜鸡蛋品质与分级》(T/CAAA 092-2022)


3)20种常见蛋壳问题 (来自Alltech)



4)推荐DSM的《THE ILLUSTRATED EGG HANDBOOK 2ND EDITION》这本书,里面有好多各种各样的鸡蛋图示,非常全面。





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原文链接

🔗 https://secure.caes.uga.edu/extension/publications/files/pdf/C%201255_1.PDF





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