有研究发现，有的蛋黄表面的颜色会发生局部变化，形成不同形状大小的黄斑。据研究报道，至少有一半的蛋黄表面有一定大小的黄斑，这些是由于渗透压的增加和卵黄膜的弱化从而导致水分从白蛋白迁移到蛋黄中。除了钙缺乏，单宁酸和尼卡巴嗪（一种用于预防球虫感染的药物）诱发黄斑的可能性外，储存过程中的振动也会影响黄斑的形成，并且更有可能出现当鸡蛋在较高温度下储存时。这些斑点的存在不影响食用，但可能会降低鸡蛋的商品价值。
摘录于The illustrated egg handbook, 2017
蛋黄中产生斑点的原因
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发表时间：2022-10-18